特殊調理

日本料理 食材の魅力を引き出す包丁さばき、日本料理ならではのダシのうま味。盛り付けの美しさ…伝統の味を現代に生かす。
  • 洋菓子

    包丁の使い方からスタート

    ケーキのスポンジづくりからクリームやデコレーションテクニックまで一貫して学びます。

  • 寿司

    調理技術の基本はここで

    酢飯の作り方から、巻き方、魚のさばき方、シャリとネタの握り方などを学びます。

ページのトップへ戻る

特殊調理

短時間で大量に多人数の料理をつくる集団調理は、作業の効率化と手際が重要です。集団調理用の特殊な道具の使い方や作業分担の方法などを習得します。

日本料理 食材の魅力を引き出す包丁さばき、日本料理ならではのダシのうま味。盛り付けの美しさ…伝統の味を現代に生かす。

ページのトップへ戻る